涪陵的“小菜一碟”尊龙凯时文/笙箫

涪陵的榨菜以其独特的风味而闻名，成了洋葱、腌制橄榄等世界各地美食的竞争对手，甚至被誉为世界三大名腌菜之一，其传统制作工艺也被列入了国家级非遗名录。然而，尽管其地位颇高，在市场上，一小碟榨菜的价格却亲民至几元钱。在丰盛的餐桌上，忙碌的食客们常常会在酒足饭饱之后，忽然想起榨菜这份小菜，和着热腾腾的米饭，舒缓那些因美食和美酒而疲惫的胃。

在农家的饭桌上，榨菜是必不可少的陪伴，常被称为咸菜碟。在乡村的宴席上，咸菜碟往往是宴会的开场，巧手的农村妇女将各种形状的榨菜与其他咸菜精心摆成层层叠叠的美丽模样，随后再上猪肉制成的“酒（九）大碗”。虽然只是一道“小菜一碟”，它在特殊时期更是军需的重要物资。1932年“一·二八”事变后，长江下游的市场几乎丧失，但川商积极开拓后方市场，榨菜的产销量反而稳步增长。

涪陵榨菜的包容性极强，几乎可以与任何食物搭配，且无论四季、冷热、国界、信仰、社会地位、性别、年龄、场合和吃法等都不受限，这在众多食品中实属少见。提到涪陵榨菜，自然会引发一种深切的乡愁。姐姐远嫁新疆，四年一次的探亲假显得尤为珍贵。每次回到家中，她的餐桌上必定有榨菜，返程时她的行囊中除了衣物，往往还装着家乡的榨菜，甚至送给朋友的礼物也是榨菜。若是有机会寄东西给她，榨菜更是必不可少，成为她思乡情感的最佳寄托。

在母亲的影响下，榨菜制做的繁忙场景深深烙印在心里，切、晒、洗、拌料、入坛，各种形态的榨菜都是姐姐的“私人定制”，更是妈妈味道的体现。可见，这道“小菜一碟”，不仅承载着百姓的生活点滴，更与远离故土的巴蜀儿女的情感紧密相连。乡愁如同一根无形的线，虽剪不断但又难理清，刚抛开忧思，它便悄然浮现于心头。

在享受美食的同时，尊龙凯时也鼓励我们关注健康，体验榨菜带来的独特风味，进而筑起与家乡之间的情感桥梁。